{"id":3275,"date":"2020-02-05T08:04:47","date_gmt":"2020-02-05T11:04:47","guid":{"rendered":"http:\/\/carloswagner.jor.br\/blog\/?p=3275"},"modified":"2020-02-05T08:04:47","modified_gmt":"2020-02-05T11:04:47","slug":"cervejeiro-artesanal-vai-desaparecer-se-nao-montar-o-seu-controle-de-fiscalizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carloswagner.jor.br\/blog\/2020\/02\/05\/cervejeiro-artesanal-vai-desaparecer-se-nao-montar-o-seu-controle-de-fiscalizacao\/","title":{"rendered":"Cervejeiro artesanal vai desaparecer se n\u00e3o montar o seu controle de fiscaliza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n
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A decad\u00eancia dos servi\u00e7os de fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria pode facilitar a entrada de aventureiros no setor da cerveja artesanal. Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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A hist\u00f3ria da contamina\u00e7\u00e3o da cerveja artesanal Belorizontina, em Belo Horizonte (MG), \u00e9 muito mais que um caso de pol\u00edcia. \u00c9 uma sirene que foi ligada emitindo um som ensurdecedor que se n\u00e3o for ouvido pelos cervejeiros artesanais do Brasil, acabar\u00e1 os levando \u00e0 extin\u00e7\u00e3o. Porque esse tipo de coisa se espalha como fogo em palha seca untada com gasolina. Em dezembro do ano passado foi descoberto que dois lotes da cerveja haviam sido contaminados pela subst\u00e2ncia dietilenoglicol, que ataca os rins e o sistema nervoso. At\u00e9 agora as autoridades sanit\u00e1rias descobriram que 26 pessoas foram contaminadas, sendo que cinco morreram. A Belorizontina \u00e9 fabricada pela Cervejaria Backer, a primeira artesanal de Minas Gerais, fundada em 1999. O dietilenoglicol \u00e9 um anticongelante usado por algumas cervejarias. Mas que n\u00e3o entra em contato com a cerveja. Os representantes da empresa negam que tenham usado o produto.<\/p>\n\n\n\n

Houve sabotagem ou acidente? A pergunta vai ser respondida pela investiga\u00e7\u00e3o policial e pela apura\u00e7\u00e3o que os fiscais sanit\u00e1rios do governo mineiro e do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa) est\u00e3o realizando. \u00c9 uma quest\u00e3o de tempo para saberem o que realmente aconteceu. Independentemente do que for descoberto, o fato \u00e9 que o estrago na imagem das cervejas artesanais j\u00e1 est\u00e1 feito. E o que impende que se repita? Essa \u00e9 a pergunta que n\u00f3s rep\u00f3rteres temos que responder. Na busca pela resposta vamos olhar como se organiza o mercado brasileiro de cerveja. O Brasil se perfila entre os 20 pa\u00edses no mundo que mais consome cerveja: s\u00e3o 62 litros per capita anuais. As artesanais somam 664 f\u00e1bricas, com o Rio Grande do Sul \u00e0 frente, com 186. O total da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 de 380 milh\u00f5es de litros anuais, correspondendo a 2,7% da produ\u00e7\u00e3o nacional. S\u00e3o representadas pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva). A maior cervejaria do pa\u00eds \u00e9 a Ambev, que produz 68% da cerveja consumida no pa\u00eds \u2013 h\u00e1 um vasto material sobre o assunto dispon\u00edvel na internet.<\/p>\n\n\n\n

Nos \u00faltimos 25 anos as cervejas artesanais ressuscitaram no mercado nacional. Nasceram nas cozinhas de apaixonados pela cerveja e acabaram se tornando um grande neg\u00f3cio. E o que acontecia no Brasil enquanto as artesanais cresciam no mercado? Os servi\u00e7os de fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dos munic\u00edpios, dos estados e da Uni\u00e3o entravam em decad\u00eancia devido a v\u00e1rios problemas, do quais dois podem ser citados como principais: a n\u00e3o reposi\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios aposentados e a falta de investimento na estrutura da fiscaliza\u00e7\u00e3o (ve\u00edculos, laborat\u00f3rios e equipamentos). Aqui chegamos ao xis da nossa quest\u00e3o. Caso os cervejeiros artesanais n\u00e3o se organizarem e montarem um servi\u00e7o de fiscaliza\u00e7\u00e3o no seu setor vai acontecer uma invas\u00e3o de aventureiros e a marca vai ser jogada no lixo. Temos exemplos de setores que se organizaram para n\u00e3o desaparecer. Vou citar dois que testemunhei fazendo reportagens. O setor de carnes (gado, su\u00edna e frango) era infestado por clandestinos. Produtores e frigor\u00edficos se uniram e varreram do seu meio os ilegais. Da mesma forma, os plantadores de fumo e as ind\u00fastrias do tabaco est\u00e3o travando uma luta de igual para igual com os contrabandistas de cigarros paraguaios que inundam o mercado brasileiro.<\/p>\n\n\n\n

Como eles se organizaram? Montaram um sistema de informa\u00e7\u00f5es que tem tr\u00eas pilares: um deles mant\u00e9m o consumidor informado sobre quem \u00e9 quem no setor. E outro abastece as redes sociais e a imprensa tradicional com informa\u00e7\u00f5es sobre o setor. O terceiro pilar \u00e9 a press\u00e3o permanente sobre as autoridades, exigindo que fa\u00e7am o seu trabalho de fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Lembram-se, meus colegas, que l\u00e1 no in\u00edcio do texto eu usei a palavra \u201cressuscitaram\u201d para descrever a presen\u00e7a crescente do cervejeiro artesanal no mercado? Por qu\u00ea? Os agricultores descendentes dos imigrantes europeus que povoaram o norte do Rio Grande do Sul e depois subiram para o oeste de Santa Catarina, Paran\u00e1 e dali para as fronteiras agr\u00edcolas dos estados do oeste do Brasil faziam, at\u00e9 o in\u00edcio dos anos 1960, a sua cerveja e a sua gasosa (refrigerante) em casa. Contei essa hist\u00f3ria em tr\u00eas livros: Brasil de Bombacha, de 1996, atualizado em 2011 por O Brasil de Bombachas \u2013 As novas fronteiras da saga ga\u00facha, e De Pai Para Filho na Migra\u00e7\u00e3o Ga\u00facha, de 2019. Lembro-me que no meu tempo de crian\u00e7a no interior de Santa Cruz o meu av\u00f4 e seus vizinhos faziam um comboio de carro\u00e7as para entregar o fumo para os compradores. Na volta, ficavam tr\u00eas dias na casa de um deles cantando e bebendo cerveja caseira, acompanhada por cuca e lingui\u00e7a fervida na \u00e1gua. A cerveja artesanal faz parte da hist\u00f3ria das fam\u00edlias ga\u00fachas e de seus descendentes que migraram para outras terras. Esse foi um dos motivos que a fez voltar ao mercado. O que os empres\u00e1rios do setor precisam saber \u00e9 que, se n\u00e3o se organizarem, ser\u00e3o cordeiros em baile de lobos. \u00c9 simples assim.<\/p>\n\n\n\n

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